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本文摘要:今年8月以来猪肉价钱一路上行,尤其是进入10月份后,猪肉价钱已经凌驾牛肉了。像红烧肉、芋头扣肉、糖醋里脊、水煮肉片这种以猪肉为主的家常菜,许多人都是望而却步,因为猪肉实在是太贵了,随便吃上一碗猪肉就要一百多。不外,最近猪肉价钱开始回落了,11月的猪肉价钱下降了21.75%,无肉不欢的小同伴们终于又可以开始吃回猪肉了。 猪肉的做法多种多样,蒸、炸、煮、炒无一不行,做出来的菜品更是五花八门。

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今年8月以来猪肉价钱一路上行,尤其是进入10月份后,猪肉价钱已经凌驾牛肉了。像红烧肉、芋头扣肉、糖醋里脊、水煮肉片这种以猪肉为主的家常菜,许多人都是望而却步,因为猪肉实在是太贵了,随便吃上一碗猪肉就要一百多。不外,最近猪肉价钱开始回落了,11月的猪肉价钱下降了21.75%,无肉不欢的小同伴们终于又可以开始吃回猪肉了。

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猪肉的做法多种多样,蒸、炸、煮、炒无一不行,做出来的菜品更是五花八门。其中有那么一种做法,让许多原来不吃辣的人,单单是念它的名字,就情不自禁地口舌生津,额头冒汗,想到那汤红油亮的样子,肚子都得叫几声。这道让人魂牵梦萦的菜就是很是经典的“水煮肉片”。听说这道菜起源于四川盐都自贡一带,菜中的肉片,不是用油炒的,而是在水中煮熟,再淋上一勺滚油勾勒点睛,故名“水煮肉”。

水煮肉片通常选用猪里脊肉来做,因为猪里脊所在位置相当于牛的肋里脊及沙朗部位,约占一只猪肉总重的6.3%,可以说是猪身上最嫩的部位。而用水煮的做法来烹饪这块“小鲜肉”,整个历程中没有长时间的高温油炸,制止了致癌物质的发生,是一种比力科学的烹饪方法,这也使得水煮肉片吃起来滑嫩鲜香,而且易消化。一碗上佳的水煮肉,种种食材在一个大碗中融会共舞,汤红油亮,麻辣味浓。

从红色汤汁中捞出的肉片和蔬菜,每一口都是麻辣鲜烫,细嫩适口,唇齿留香,怎一个“爽”字了得!自己在家做可以比饭馆的食材放的更富厚,味道也可以凭据自己的口胃调治,更重要的是宁静卫生。饭馆里的水煮肉片,往往只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自己做就可以多放一些肉啦。最后提醒大家一定要多焖米饭,因为这道菜可以胜过无数山珍海味,简直就是“米饭杀手”。今天回家做起来吧,让你在家也能吃得酣畅淋漓!- 水 煮 肉 片 -Sichuan Boiled Spicy Pork▼[ 食材 ]里脊肉250克 生菜1棵 鸡蛋1个干辣椒2大勺 辣椒碎1/2大勺辣椒面1/2大勺 花椒1小勺酱1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺芡粉适量 白糖适量 盐适量1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ Tips ]1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏,可让肉质口感更为嫩滑。

2. 肉片在锅中煮的时间不行过长,否则肉质会变老。3. 干辣椒和花椒一定要先用小火逐步焙干焙出香味,用油炒也行。4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状,这样才气把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。

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[ 做法 ]1. 里脊肉切薄片2. 倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀,然后放入冰箱冷藏半小时3. 生菜、葱切段,蒜切末备用4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用5. 锅中热油,倒入酱翻炒匀称后倒入葱段、蒜瓣和糖6. 锅中倒入水烧开7. 倒入生菜煮熟,然后盛出置于碗底8. 锅中倒入肉片煮熟,然后盛出平铺于生菜上9. 把锅中的汤汁倒入碗中10. 将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上11. 再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上,然后撒上蒜末12. 另起锅热油,油烧热至冒烟后将热油倒入碗中13. 撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦。


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